La farina di aringhe fra tutte la farine di pesce quella alla quale va attribuita la maggiore importanza per il livello e per il pregio della sua proteina. La produzione di farina di aringhe è concentrata nel nord-europa specialmente in Danimarca e Norvegia. La pesca delle aringhe è invernale: ciò consente una migliore utilizzazione dei residui allo stato fresco, con vantaggio per la qualità delle relative farine.
La temperatura di essicamento, che all'inizio è piuttosto elevata, viene abbassata sul finire a 75-80°C, in modo che la proteina non subisca una denaturazione termica.

Caratteristiche chimiche e nutritive

Basso contenuto di grassi e di cloruro sodico sono, assieme all'alto tenore proteico, caratteristiche distintitive della qualità.


Utilizzo nell'industria cartiera e della carta

Gli enzimi sono enormemente utilizzati nell'industria chimica ed in altre applicazioni industriali che richiedono catalizzatori estremamente specifici. Le principali limitazioni al loro impiego sono la scarsa stabilità in solventi differenti da quello biologico e - ovviamente - il numero limitato di reazioni per cui l'evoluzione ha messo a punto enzimi efficaci. Di conseguenza, sta assumendo un'importanza sempre crescente una nuova area di ricerca che punta alla messa a punto di enzimi con determinate proprietà, sia attraverso la modifica di enzimi esistenti.

Industria cartiera
ENZIMI: Amilasi, xilanasi, cellulasi e ligninasi
Le amilasi favoriscono la degradazione dell'amido, al fine di ottenere una viscosità inferiore. Le xilanasi favoriscono lo sbiancamento della carta. Le cellulasi ammorbidiscolo le fibre. Le ligninasi rimuovono la lignina per rendere la carta più morbida.

Ottimo per l’industria cartiera, della carta, della pasta di cellulosa, cartiere e converting.